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La soupe aux choux

Quel bonheur ! Après une série d’orages violents, le soleil fait son grand retour. Heureusement, aucun arbre n’a été perdu, seulement quelques branches tombées. L’été commence à peine, et ici, les tempêtes ne plaisantent pas. En ce moment, le jardin est en pleine effervescence. Les fleurs éclosent partout, les légumes apparaissent et le chou abonde. Avec toutes ces feuilles, je prépare des salades mi-cuites à l’ail et des soupes pour l’hiver. Je remplis également des bocaux en verre ; quand il n’y aura plus de place, direction le congélateur. Cette année, j’ajoute des feuilles de pissenlit, un goût merveilleux, parfait avec le chou Portugal. Je récolte aussi des plantes pour des teintures-mères. Mon bureau nécessite un bon rangement, envahi par des papiers et dossiers. J’aimerais de l’aide administrative, au-delà du mentorat habituel. La vie continue ; vingt plants de romarin viennent d’être mis en terre. Maintenant, direction la cueillette des fleurs de camomille pour mes compositions artisanales.

françois roger de loraille folk officinalis
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Soupe au Chou Portugal et Pissenlit

Ingrédients :

  • 1 bouquet de feuilles de chou Portugal, lavées et coupées en lanières
  • 1 bouquet de feuilles de pissenlit, lavées et grossièrement hachées
  • 1 oignon moyen, émincé
  • 2 gousses d’ail, hachées finement
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre, au goût
  • 1 feuille de laurier 

Instructions :

  1. Préparation des Ingrédients :
    • Lavez soigneusement les feuilles de chou Portugal et de pissenlit.
    • Coupez les feuilles de chou en lanières et hachez grossièrement les feuilles de pissenlit.
    • Émincez l’oignon et hachez finement l’ail.
  2. Faire revenir les aromates :
    • Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
    • Ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
    • Ajoutez l’ail haché et faites-le revenir pendant environ 1 minute, jusqu’à ce qu’il soit parfumé.
  3. Ajouter les légumes :
    • Ajoutez les feuilles de chou Portugal et faites-les revenir pendant 2-3 minutes.
    • Ajoutez ensuite les feuilles de pissenlit et mélangez bien.
  4. Cuisson de la soupe :
    • Versez l’eau dans la casserole, ajoutez la feuille de laurier si vous en utilisez, et portez à ébullition.
    • Réduisez le feu et laissez mijoter pendant 20-25 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
    • Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
  5. Service :
    • Retirez la feuille de laurier avant de servir.
    • Servez la soupe chaude, accompagnée de pain frais si désiré.

    Cette soupe est non seulement nutritive mais aussi délicieuse, mettant en valeur les saveurs uniques du chou Portugal et des feuilles de pissenlit. Bonne dégustation !

    François Roger de Loraille

    François Roger de Loraille

    Herboriste Paysan

    François est un herboriste franco-hongrois né à Paris, avec plus d’une vingtaine d’années d’expérience dans le domaine des plantes médicinales. Son cabinet ainsi que son jardin sont ouverts à tous. Il y organise des marches d’identifications des végétaux et enseigne au grand public comme aux professionnels de la santé, à travers un programme de mentora.